19 mai 2008
Gratin de ballotins d'asperges aux courgettes et jambon de parme
Il y'a un mois, mon blog était sélectionné pour un concours de recette de gratin.
Voilà ma recette...Si elle vous tente je vous invite à voter pour moi sur le site www.legratinbelge.be afin que je puisse suivre des cours de cuisine avec le chef du restaurant le Comme chez soi.
Merci à tous.
Gratin de ballotins d'asperges aux courgettes et jambon de parme sauce au basilic.
Ingrédients:
1 botte d’asperges
1 courgettes
4-5 tranches de jambon de parme
Une quinzaine de feuilles de basilic
30g de beurre
60g de farine
Fromage râpé
Sel et poivre
1.5 L d'eau
Lavez et épluchez la botte d’asperges en mettant de côté les épluchures.
Portez 1.5L d’eau salée à ébullition et y mettre vos épluchures d’asperges.
Laissez cuire une dizaine de minutes.
Ensuite, enlevez à l’aide d’une écumoire vos épluchures et faire cuire vos asperges dans cette eau durant 8- 10 min selon la taille de vos asperges.
Une fois cuites, ôtez les délicatement et conservez votre eau de cuisson.
Durant la cuisson des asperges, vous pouvez vous occuper de la courgette.
Il faut la laver et à l’aide d’un économe faire des languettes sur toute sa longueur.
Portez de l’eau à ébullition. Déposez délicatement les languettes de courgettes et faire cuire durant une 1min30. Otez les délicatement. Séparez vos languettes et déposez les sur une assiette.
Prenez 3-4 asperges ainsi qu’une feuille de basilic et enroulez les d’une ou deux tranches de jambon de parme afin de réaliser un ballotin. Ensuite, prenez les languettes de courgettes et enroulez les autour de vôtre ballotin.
Répétez l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’asperges.
Disposez les ballotins dans un plat à gratin. 
La sauce :
Prenez l’eau de cuisson des asperges, portez là à frémissements.
Jetez une dizaine de feuilles de basilic et laissez infuser durant 5 minutes.
Retirez le basilic et passez au tamis fin.
Conservez au moins 500 ml de cette eau de cuisson infusée au basilic.
Faites fondre 30g de beurre et mélangez avec 60g de farine afin d’obtenir un roux (comme pour la béchamel). Laissez le refroidir.
Une fois refroidi, prenez la moitié de votre roux et ajoutez petit à petit l’eau de cuisson chaude et mélangez à l’aide d’un fouet.
La consistance de votre sauce dépendra de la quantité de liquide que vous mettez par apport à vôtre roux. Si celle-ci est trop épaisse ajoutez du liquide, si au contraire celle-ci est trop liquide ajoutez du roux froid.
Assaisonnez à l’aide sel et de poivre.
Ajoutez la sauce sur vos ballotins d’asperges et parsemez de fromage râpé.
Faites gratiner au four.
Bon appétit!!
Suggestion: vous pouvez servir vos ballotins d'asperges natures( pas de sauce, ni de gratin), froids, avec une vinaigrette.
Préparation:
16 mai 2008
Cookies maison aux pépites de chocolat et noix de pécan
Les cookies, j'adore! Et encore plus quand ils sont faits maison et qu'ils sortent du four.
Je vous propose une recette simple à varier selon votre goût.
Cookies maison aux pépites de chocolat et noix de pécan
Ingrédients:
200g de farine
125g de sucre blanc
125g de sucre cassonade
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 sachet de sucre vanillé
130g de beurre fondu
1 oeuf battu
Pépites de chocolat et noix de pécan à volonté
Recette:
Mélanger la farine, le sucre blanc, la cassonade, le sucre vanillé et une pincée de sel.
Faire fondre le beurre et le mélanger à l'oeuf battu.
Rajouter au mélange farine-sucre et mélanger.
Ajouter l'extrait de vanille, les pépites de chocolat.
Façonner les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et ajouter les cerneaux de noix.
Faire cuire dans un four préchauffé durant 10min à 180 °. Attendre qu'ils refroidissent avant de les décoller.
Rq: une fois les cookies sortis du four, moi, je rajoute encore des pépites de chocolat au dessus.
Bon appétit
05 avril 2008
Je sais que je n'ai plus rien posté depuis plus d'un mois mais je vis une péridode déterminante pour mes études.
J'ai un gros concours à passer le 25 avril, du coup, je suis plongée dans mes bouquins et plus beaucoup de temps pour cuisiner...Mais je vous promets de revenir en pleine forme avec de supers recettes pour le début du mois de mai...
A très vite
Julie
16 février 2008
Papaillote de cabillaud aux tomates, parfumé à l'estragon et huile de noisette
Me voilà de retour avec une nouvelle recette toute simple, pleine de saveurs...
En règle général, je cuisine très peu le poisson, et pourtant j'adore en manger....
Alors pour la St Valentin, j'ai décidé de faire un bon petit plat mais diététique. C'est vrai que j'ai fait une folie en achetant du cabillaud frais mais je pense que cette recette peut se faire avec d'autres poissons et du blanc de poulet également.
Papillote de cabillaud aux tomates, parfumé à l'estragon et huile de noisette
Ingrédients pour 2 personnes:
2 filets de cabillaud frais
2 tomates fraîches
estragon frais
huile de noisette
une cuire à soupe de vin blanc
sel, poivre
accompagnement:
1 sachet d'épinards frais lavés
un peu de crème fraîche liquide
noix de muscade
qq chicons
5 pommes de terre
Préparation:
Cuire les épinards frais dans une casserole avec du beurre, sel et poivre. Lorsqu'ils sont cuits, les faire égoutter correctement afin qu'ils rendent toute l'eau. Puis les mettre sur une planche et les hacher au couteau.
Remettre les épinards dans la casserole avec une noix de beurre, un peu de crème fraîche et de la noix de muscade. Réserver.
Cuire les chicons et les braiser avec un peu de sucre.
Préparer la papillote, en disposant le poisson sur une feuille de papier aluminium. Prendre un couteau et faire des incisions dans la chair. Remplir une incision avec de l'estragon frais et l'autre avec une tranche de tomate épicée puis alterner. Saler, poivrer. terminer par un filet d'huile de noisette et une bonne cuillère à soupe de vin blanc.
Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20-25 minutes suivant la taille de votre poisson.
Disposer vos légumes et p.d.t sur l'assiette et mettre la papillote que vous ouvrez à table.
Vous pouvez également servir avec une saucre crème à la moutarde à l'ancienne.
Bon appétit!
21 janvier 2008
Cake chocolat, mascarpone et noix
Mon amie Sarah, grande fan de chocolat, m' a réclamé des recettes chocolatées. C'est pour cette raison que j'ai décidé de tenter un cake au chocolat et à la mascarpone.
Fait en 20 minutes, il est très moelleux!!!
Cake au chocolat, à la mascarpone et aux noix
Ingrédients:
100g de beurre
100g de sucre
180g de farine
250g de mascarpone
2 c à soupe de crème fraiche
3 oeufs
200g de chocolat noir
une bonne quinzaine de cerneaux de noix
6 carrés de chocolat côte d'or aux noisettes
1/2 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à café d'extrait de vanille
Préparation:
Mettre dans un bol mixeur, le beurre mou, le sucre, la mascarpone, les oeufs, l'extrait de vanille et mixer.
Faire fondre le chocolat noir avec la crème fraîche.
Rajouter le chocolat fondu au mélange.
Ajouter la farine, la levure et mixer.
Ajouter les carrés de chocolat aux noisettes en morceaux ainsi que les noix concassées et mélanger sans mixer afin de garder des morceaux.
Mettre la préparation dans un moule à cake et cuire 40 à 45 minutes au four à 160°. Piquer avec une pointe de couteau, si elle sèche votre cake est cuit.
Bon appétit!
20 janvier 2008
Salade de chair d'écrevisses à la mangue et sauce curry
Cette recette, je la dois à Emilie qui me l'a fait goûté il y'a quelques jours... C'est un régal!!!
J'aime ce mélange de fruits et ce goût curry, un peu piquant...Je vous la recommande!!
Salade de chair d'écrevisses à la mangue et sauce curry
Ingrédients pour 4 personnes:
Roquette
2 petites tomates
1 grosse mangue
2 pommes
1 paquet de chair d'écrevisses
3 c à soupe de mayonnaise ( maison c'est meilleur: voir recette sauce cocktail)
15 cl de crème fraîche
curry
Préparation:
Eplucher les pommes. Couper la mangue, les tomates ainsi que les pommes en petits dés.
Mettre dans un petit bol mixeur, 3 c à soupe de mayonnaise, la crème fraîche et assaisonner avec du curry selon vôtre goût ( en mettre assez bien). Saler et poivrer.
Mettre au fond du verre un peu de roquette, puis une couche de dés de mangue, une couche de chair d'écrevisse, une couche de dés de pommes et une couche de dés de tomates.
Terminer par un peu de roquette. Napper de sauce au curry et terminer en décorant avec un peu de chair d'écrevisse.
Bon appétit!
19 janvier 2008
Blanc de poulet Tandoori et riz au Safran
Le Tandoori est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne à base de piments, paprika, ail, cumin,....C'est excellent, légèrement piquant et très aromatisé.
Ici, je vous propose un blanc de poulet Tandoori accompagné d'un riz au safran, oignons et raisins secs. Mais j'ai déjà mangé du poisson Tandoori et c'est également délicieux.
Ma recette est simple et rapide.
Poulet Tandoori, riz au safran, oignons et raisins secs
Ingrédients pour 4 personnes:
3 blancs de poulet
2 c. à soupe de pâte Tandoori ( au supermarché, exemple marque Sharwood's)
2 yaourts
2 sachets de riz
1 petit oignon
raisins secs
safran, sel, poivre
Préparation:
Couper les blancs de poulet en larges lanières.
Mélanger les yaourts avec les 2 c. à soupe de pâte Tandoori.
Badigeonner les blancs de poulet avec le mélange et laisser mariner au minimum 2h.
Faire cuire le riz.
Dans une casserole cuire oignon émincé finement et rajouter le riz cuit. Mettre une noix de beurre, le safran et les raisins secs. Saler et poivrer.
Faire cuire le poulet au four une quinzaine de minutes en le badigeonnant de marinade avant la cuisson.
Pendant ce temps là, réchauffer le riz.
Bon appétit
15 janvier 2008
Ma petite ratatouille
Vous allez très vite remarquer que j'adore cuisiner la courgette et l'aubergine. Certains diront que ces légumes n'ont aucun goût et bien c'est faux! Il faut juste savoir les marier et bien les assaisonner.
En général, lorsque je veux manger diététique, je me fais une petite ratatouille, accompagnée d'un blanc de poulet mariné et grillé.
C'est facile à faire et très sain pour la santé. Il ne faut pas s'en priver!!
Ma petite ratatouille
Ingrédients pour 4 personnes:
1 grosse courgette ou 2 petites
1 grosse aubergine ou 2 petites
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
1 grande boîte de tomates pelées en dés
1 gousse ail
Thym, laurier, herbes de provence
huile d'olive
Préparation:
Emincer l'oignon, couper les légumes en dés et cuire à feux doux, jusqu'à ce que les légumes blanchissent, dans un wok ou une casserole avec de l'huile d'olive.
Ensuite, rajouter les tomates et la gousse d'ail hachée.
Saler, poivrer, ajouter thym, laurier et herbes de provence.
Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Moi j'aime la ratatouille avec de petits morceaux de légumes et pas trop liquide maintenant accommoder selon vôtre goût!
S'il vous en reste le lendemain manger la avec des pâtes et copeaux de parmesan.
Bon appétit
13 janvier 2008
Les galettes de ma Grand-Mère
Je suis persuadée que nous avons chacun des souvenirs de senteurs et de saveurs en provenance de la cuisine de notre grand-mère. Une des spécialités de ma mamy, ce sont les galettes au beurre. Un véritable délice....une, deux, trois, je pourrais en manger des tas....mais il faut bien avouer que ce n'est pas vraiment diététique. Mais, on ne demande pas à ce que leur cuisine le soit, n'est-ce pas?
Les galettes au beurre de ma Grand-Mère
Ingrédients pour 45 galettes:
Et oui il en faut pour toute la famille!
1 kg de farine pâtissière
1 kg de sucre fin
2 sachets de sucre vanillé
10 oeufs
750g de beurre fondu
1 pincée de sel
Préparation:
Mettre dans une casserole la farine, le sucre fin, le sucre vanillé et le sel.
Rajouter les 10 oeufs entiers et bien mélanger.
Faire fondre le beurre et le rajouter à la préparation en mélangeant.
Mettre la pincée de sel et laisser reposer la pâte 12h.
Il ne vous reste plus qu'à les cuire à l'aide d'un gaufrier;
Bon appétit
12 janvier 2008
Pâtes à la sauce tomate fraîche et billes de mozarella
Souvent à la question: " Bon, qu'est ce que tu veux manger ce soir?", j'ai comme réponse: des pâtes. Vu mes horaires, je n'ai pas toujours le temps de faire des recettes très sophistiquées en semaine. Alors, avec les moyens du bord, je tente de faire quelque chose de chouette, bon et simple.
En voici le résultat:
Pâtes à la sauce tomate fraîche et billes de mozarella aux herbes de Provence
Ingrédients:
Des pâtes au choix et quantité selon le nombre de personnes ( +/- 125g par pers )
Mozarella en billes ( on en trouve au carrefour)
Pour une casserole de sauce:
- Un poivron rouge
- Une grosse carotte
- Un oignon
- 8 grosses tomates ou 1 grande et une petite boîte de tomates en dés
- 1 gousse d'ail
- Thym, Laurier
- Un peu d'eau
- 1 morceau de sucre
- 2 cs de vin blanc sec ( facultatif)
Préparation:
Faire suer l'oignon émincé dans du beurre, rajouter le poivron et la carotte coupés en morceaux et laisser cuire 10 grosses minutes à feu doux.
Plonger quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante, les tomates et éplucher les facilement.
Rajouter les tomates épluchées et coupées en morceaux dans la casserole. Saler, poivrer ,ajouter l'ail haché, le thym ,2 feuilles de Laurier, le sucre,le vin blanc et laisser mijoter une trentaine de minutes à feux doux. Mixer la sauce et passer là au tamis. ( Sauf si vous avez fait la sauce avec tomates en boîte)
En fonction de la consistance de votre sauce, vous pouvez rajouter de l'eau si vous la trouvez trop épaisse par exemple.
Cuire les pâtes.
Déposer les billes de mozarella sur une assiette, saler, poivrer et épicer avec les herbes de provence.
Dresser votre assiette en mettant les pâtes, la sauce puis disposer les billes de mozarella épicées.
Vous pouvez mettre une touche de vert avec du basilic, laurier, persil....
Bon appétit!!